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[美食分享] 做綦江城经典美食 争创百年老字号

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发表于 2015-12-2 10:53:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在綦城说到吃鱼,不得不提“瀛汕三和鱼”, 创始人叶含春在十余年时间里,凭着精细的经营和过人的胆识,实现了从“小鱼贩”到“大老板”的转变,目前已坐拥5家连锁店,把三和鱼卖到了重庆江北区和南岸区。

不甘平淡 转行当“鱼倌”

1985年,叶含春为增加家庭收入,只身来到重庆当起了清洁工,一干2年多时间,任劳任怨,从未有过一句抱怨。“那个时候年轻气盛,不甘心一辈子当清洁工,不久便辞去了工作,琢磨着自己创业当老板。”叶含春回忆,当时农贸市场作为最热闹的地方,自然有不少商机。

“先批发,再售卖,可以赚取中间差价。”叶含春介绍,他开始在农贸市场从事批发,因售卖的物品繁多,生意也越做越红火,当时最多一天可挣几十元钱。在“入驻”农贸市场的几年里,叶含春经常观察市场里生意好的店家,以及“钱途”更大的项目。

2002年,叶含春瞄准了做活鱼的商机,专售白鲢、花鲢等平价鱼类,因为为人谦和、老实正直,许多鱼馆都愿来他这里批发鱼类,其中便有大渡口的一家鱼馆。

“这家店让我特别好奇,店面里就5张桌子,但是鱼店生意很火爆,许多人宁愿排队几小时只为吃上美味的鱼。”叶含春暗自心想,到底是什么样子的鱼馆,能做出什么味道的鱼,引来人潮如流。

一次偶然的机会,叶含春送鱼到这家馆子,因人手不够,老板请他帮忙杀鱼,在厨房帮忙的过程中,叶含春全程目睹了做鱼的过程,并因此产生了浓厚的兴趣。在往后的时间里,叶含春一有空便主动前来帮忙,偷偷观摩做鱼工序。“老板见我有想学的意向,便传授我一些做鱼技巧,并送了我6个字的秘诀:用活鱼用贵料。”谈及此事,那一次免费传艺至今让叶含春很感动。

口味出众 鱼馆“遍地开花”

2003年,叶含春回到綦江,准备把学习到的做鱼技巧投入到市场,但是做鱼火候还不够成熟,他深知唯有不断实践,继续改良口味,才能在市场上“活下去”。“整整半年,他每隔三五天就要做一顿鱼,并邀请亲朋好友来试吃,直到认可的朋友越来越多,他知道时机成熟了。”妻子王维利回忆说。

同年8月,叶含春的第一家鱼馆在百利威开业,他结合泰安鱼、乌江鱼、酸菜鱼口味优点,创立了“三和鱼”。总所周知,三和乃三种鱼类的优点中和,并以自己家乡老灜山为核心,取名“灜汕三和鱼”。

“刚开业的时候生意并没有想象中的火爆,有时一天只卖出10多斤鱼。”叶含春介绍,随着回头客的口口相传,三合鱼一炮打响,许多市民纷纷慕名前来吃鱼。他介绍,除了“用活鱼用贵料”是精髓外,鱼肉质也非常重要,首先是要活鱼,其次是要好水喂出的好鱼。

“老家有一股泉水水质特别好,但是引到城区不现实,我就和爱人提出‘接水喂鱼’。”叶含春说,自己的皮卡车一次可以装14桶泉水,分别用于灌鱼箱、煮饭、烧茶水。没想到半年后,在一次接水途中车辆侧翻后翻入山沟,死里逃生后,叶含春不得不放弃接泉水,改用净化器来净化水质。

精心的经营、独特的口味让瀛汕三和鱼拥有越来越多的粉丝以及慕名前来品尝的区外顾客。据了解,在生意最火爆的时候,叶含春的鱼馆一天可以卖出近300斤鱼,他趁热打铁在北街、二级汽车站、版画院新增了3家分店。

勿忘初心 打造品牌文化

为了迎合不同口味的人群,叶含春先后搭配出酸菜口味、椒麻口味、番茄口味、泡椒口味的三和鱼,并遵循客人至上的原则,在客人来点餐时都会向大家介绍各种口味鱼的口味和特色。

经过十多年的精心栽培和发展,瀛汕三和鱼先后获得区创业明星奖、区著名商标、重庆餐饮特色50强等殊荣。

“下一步,我想继续秉承最初的理念,做最真、最实、最美味的三和鱼,把綦江的经典美食带给越来越多的客人。”叶含春信心满满地说,瀛汕三和鱼以口味为核心,以传承为目的,致力于打造更健康、更营养、更时尚的品牌,同时挖掘品牌文化内涵,争创綦城百年老字号。(来源:綦江日报 记者 杨子路)

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