綦江大綦网

  社区导航   綦江城事   米粉指南 | 扶欢米粉 VS 赶水米粉,哪一碗才是你的家乡味?
返回列表
查看: 86819|回复: 8

米粉指南 | 扶欢米粉 VS 赶水米粉,哪一碗才是你的家乡味?

[复制链接]

638

主题

708

帖子

0

听众

网站小编

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
2599
发表于 2019-9-7 14:52:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

綦江人可以一天不吃饭,但绝不能不嗦粉。


144552yv3gi2k32ayqcknc.jpg

- 綦江米粉 -


米粉的江湖里面

永远有綦江人的一席之地

他们有无数种方法

把平淡的米粉

料理得有滋有味


144552ai1z51ygidxmmmyx.jpg


吃过的第一碗綦江米粉

是什么味道

早就记不清了

只记得

我擦了擦额头的汗

红着脸

对着那碗米粉

默默说了一句

余生,请多指教


忍住口水

今天我们就一起看看

綦江米粉到底有多诱人




144553hcygnqzgaqaghi7r.jpg



米粉是綦江独特的美食。

綦江米粉,顾名思义就是綦江的米粉。綦江米粉色白质柔,绵嫩细滑,除了米皮为条状外,不同的街镇就有不同的煮法,不同的佐料,甚至不同的做法。


144553qdp0dods0gjchoj2.jpg


好的綦江米粉需要用颗粒饱满、腹白大、米质疏松的好米,这样的米经石墨研磨后才能出浓白、细腻的米浆。


一个蒸盘一勺米浆,熟练的綦江人转一圈就能在蒸盘上摊平一张均匀平整、厚薄适宜的米粉。米浆上锅略蒸小会儿就凝结成一整张米皮,需要尽快揭起并快速搭晾悬挂。静待热气逐渐退散,几分钟的功夫,整张米皮就会变得轻薄透亮。


144554fbtk44rbbqr44rrj.jpg
144554gykwx0awky9f0zf8.jpg
144554dtprrksl2pr2w7l0.jpg


不过米粉还需要一段时间来挥发水分,让表皮逐渐干燥。夏天3小时,冬天6小时,綦江米粉就可以达到最好吃的口感。


从外观看綦江手工米粉干燥裹粉,不粘手。最美妙的是下锅清汤,捞起透亮。


144555sr26ikg2ckh269ng.jpg

▲红烧肉哨子米粉 张学成摄


綦江米粉大多比普通米粉窄。切粉,粗点还是细点,这可不是由切粉人心情决定的,而是由大数据决定的。怎么个说法呢?切粉这事儿,可宽可窄。

不同家的底汤和臊子不同;一碗米粉,配上各家秘制的料头,綦江米粉才算正式出炉了。



144555a9nnzpofq8w8fvat.jpg


扶欢米粉

臊子重在浇头质感。

猪肉选材讲究,切出立方颗粒腌制,入味后翻炒。热锅凉油好火候,炒出的肉臊子酱香四溢、晶莹软糯。

刨一口肉颗粒,混合软糯的粉,嚼起来层次丰富,香满口腔,特别容易满足寒冷和饥饿的人。

赶水米粉

臊子肉处理的最后一步。

赶水臊子的肉粒并不软糯,而是入油锅煎炸。从外观上来看,赶水米粉的肉臊子偏黑,肉粒外壳坚硬。

这种紧实的,在油锅中翻滚的肉;同样赢得了大票忠实吃客。



扶欢米粉传承170多年



144555uahjut8vhujbbyvl.jpg

▲扶欢巷子米粉 陈星宇摄


綦江米粉中,扶欢米粉是老字号。

据《綦江街镇历史文化丛书之人文扶欢》一书介绍,扶欢米粉起源于清道光年间(公元1841年前后)。当时,扶欢富商刘庆峰,拥有田园千亩,佣人数十,生活富足,在云贵两地开设有商铺,生意兴隆。一次刘庆峰回扶欢,和家人谈起在云南吃米皮的事,家人羡慕之余,自己也动手做米粑皮。他们将大米浸泡,用石磨细磨成浆,然后用粑垫铺上棉布,舀上米浆蒸之,蒸熟后用刀切成大小不等的方块,用沸水烫好,放上佐料食之,细腻柔滑,鲜嫩可口。刘庆峰把米皮作为上乘佳肴宴请客人。


清道光三十年(公元1850年),制作米粑皮的技艺有了改进,方块变成了条状。扶欢米粉成了扶欢的美食招牌,米粉餐馆天天都是食客满棚。民国时期,扶欢米粉餐馆如雨后春笋,街上新增加了五六家米粉餐馆。


改革开放后,扶欢镇会蒸制米粉的人越来越多,纷纷开起了米粉馆,出现了“巷子米粉”“古家米粉”“犹氏米粉”等餐馆。为了赢得消费者,米粉餐馆便在佐料上下功夫,为此,米粉又有了不同的味道。


再后来,扶欢米粉餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的扶欢米粉就多得数不过来了。


赶水铁石垭米粉响当当



144555yucbrcyu4bbyrb10.jpg

▲清汤赶水米粉 张学成摄


赶水余家米粉品牌创立于30多年前。店主余光书回忆,1986年5月,她在赶水镇铁石垭创办了赶水余家米粉馆,米皮是她家自己生产的。当时,她对綦江的米粉餐馆做过全面考察,发现米皮的制作工艺大同小异,质量上都能过关。要想办出米粉馆的特色就只能在潲子上下功夫。因此她多方考察实验,研制出自己独有的潲子配方。


1991年春节,在赶水工商所推荐下,余光书带上工具和做好的米粉、佐料、潲子赶到县城,代表赶水饮食行业,参加了首届綦江个体名特小吃展销会。


余家米粉的鲜美味道和独特厨艺,在展会上吸引了众多市民品尝。


赶水余家米粉最终获得“綦江县名优小吃”的称号。由此,“赶水余家米粉”声名鹊起,深受消费者青睐。


30多年来,“赶水余家米粉”从未离开过赶水铁石垭这个地方。余家米粉已融入到了“赶水镇铁石垭米粉”这个大品牌中。


144555s5vo8bnsdcfdbfcb.jpg

对于嗜粉如命的綦江人,綦江米粉当属天下第一,更是乡愁唯一的解药。


外地粉千滋百味,没有一碗能直击心底。米粉对綦江人来说是家常、是白月光,对不解风情的人来说却吃不出分别。但接地气的米粉从来都是为了綦江人而生的。


144556wzy4z36ee33jyt3t.jpg
144556b3xra7333an8uwgn.jpg


144557ud7slodswl1bu1bb.jpg

▲ 綦江旅游供图

綦江米粉最美味的高光时刻,是从外地求学工作漂泊回来,拖着行李直奔相熟的粉铺,酣畅淋漓地嗦上一碗米粉,那才叫一个安逸!


吃完在朋友圈po上一张米粉的照片,家乡的老友们就知道你回家了。


在外漂泊的胃,也随着碗里最后一滴汤落肚一起,着陆了。


“我差不多每周都要吃一回扶欢米粉,虽然生活在遵义,但一见到扶欢米粉的招牌,我就会情不自禁地走进去。”在贵州省遵义市开商店的刘铭说,她是吃着扶欢米粉长大的,年少时在外地读书,每次回家的第一顿饭就是米粉,如今在遵义工作了,还是忘不了米粉的味道。


据刘铭介绍,在遵义就有几家米粉店,扶欢人开的叫扶欢米粉,赶水人开的叫铁石垭米粉。她常去的扶欢米粉馆,也许是因为店主是老乡的缘故,坐在店里就有一种亲切感。“我发现,凡是綦江人多的地方都有扶欢米粉和铁石垭米粉餐馆,有时候还真要感谢这些开米粉馆的綦江人,因为他把家乡味儿搬到了我身边。”



144557jwwanjaw9vl9w2k9.jpg


赶水镇

赶水铁石垭米粉

赶水余家米粉

地址:綦江区赶水镇铁石垭

扶欢镇

扶欢巷子米粉

地址:綦江区扶欢镇万寿路101-1

綦江城区

赶水米粉推荐

▶綦江城区交通路与大同路交叉口西50米

▶版画院

扶欢米粉推荐

▶綦江二级车站

▶孟家院菜市场

羊肉米线推荐

▶尝回头羊肉米线(华丰楼店)

▶高速路口德信花园小区门口


城区也有赶水/扶欢米粉分店,此外还有很多受欢迎的店,比如:杀手米粉、吉米米线店、黄家米线等

地址:到达綦江城区后,可在各类美食类APP中查询地址


END

素材来源丨綦江微生活 文:张学成

来源 @綦江旅游


生活在綦江,爱上大綦网。
回复

使用道具 举报

12

主题

198

帖子

0

听众

小学六年级

Rank: 6Rank: 6

积分
374
发表于 2019-9-7 15:00:24 | 显示全部楼层
我比较喜欢吃赶水米粉,虽然我老家是扶欢的
生活在綦江,爱上大綦网。
回复 支持 反对

使用道具 举报

19

主题

136

帖子

0

听众

小学六年级

Rank: 6Rank: 6

积分
302
发表于 2019-9-7 15:22:20 | 显示全部楼层
扶欢米粉好吃
生活在綦江,爱上大綦网。
回复 支持 反对

使用道具 举报

4

主题

157

帖子

0

听众

小学六年级

Rank: 6Rank: 6

积分
256
发表于 2019-9-7 15:25:30 | 显示全部楼层
不错
生活在綦江,爱上大綦网。
回复 支持 反对

使用道具 举报

8

主题

4161

帖子

0

听众

硕士二年级

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

积分
9023
发表于 2019-9-7 16:17:02 来自手机 | 显示全部楼层
都是家乡味
生活在綦江,爱上大綦网。
回复 支持 反对

使用道具 举报

80

主题

299

帖子

0

听众

初中三年级

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
939
发表于 2019-9-7 20:13:14 来自手机 | 显示全部楼层
綦江还有一种米粉叫四钢米粉,
20190907_10067_1567858383840.jpg
生活在綦江,爱上大綦网。
回复 支持 反对

使用道具 举报

20

主题

1243

帖子

0

听众

大学三年级

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
3191
发表于 2019-9-8 09:35:42 来自手机 | 显示全部楼层
扶欢,因为吃得多点,扶欢米粉在三江吃的
生活在綦江,爱上大綦网。
回复 支持 反对

使用道具 举报

0

主题

1391

帖子

0

听众

大学三年级

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
3277
发表于 2019-9-8 13:08:27 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢
生活在綦江,爱上大綦网。
回复

使用道具 举报

20

主题

296

帖子

0

听众

高中一年级

Rank: 8Rank: 8

积分
1044
发表于 2019-9-8 19:28:00 来自手机 | 显示全部楼层
当然是我们扶欢米粉最巴适
生活在綦江,爱上大綦网。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

收藏:44 | 帖子:8185

有图有真相